Raejuusto-vadelmajäätelö

Name: Raejuusto-vadelmajäätelö
Ingredients: 300 g raejuustoa; 400 g vadelmia yhteensä (300 g blenderoidaan massaan + 100 g marmorointiin); 3 munanvalkuaista (~100 g), vaahdotettuna pehmeäksi vaahdoksi (soft peak — kärki taipuu hieman, ei täysi kova marenki); 2 skuuppia vaniljaheraa (60 g); 2 tl vaniljauutetta; 5 rkl makeutusainetta; Tilkka limemehua; 1 dl täysmaitoa (notkistaa massaa)

Arvosana 8/10 · 4–8 annosta

Ainekset

300 g raejuustoa
400 g vadelmia yhteensä (300 g blenderoidaan massaan + 100 g marmorointiin)
3 munanvalkuaista (~100 g), vaahdotettuna pehmeäksi vaahdoksi (soft peak — kärki taipuu hieman, ei täysi kova marenki)
2 skuuppia vaniljaheraa (60 g)
2 tl vaniljauutetta
5 rkl makeutusainetta
Tilkka limemehua
1 dl täysmaitoa (notkistaa massaa)

Valmistus

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi
Blenderoi raejuusto + 300 g vadelmia + hera + vanilja + makeutus + lime + maito tasaiseksi (huolellisesti ja pitkään — raejuuston rakenne pitää hajottaa täysin)
Käännä valkuaisvaahto varovasti sekaan (nostava, taittava liike — ei sekoiteta voimakkaasti)
Survo loput 100 g vadelmia karkeaksi soseeksi, kaada massan päälle ja vedä haarukalla 2–3 kertaa läpi kevyeksi swirliksi (ei sekoiteta tasaiseksi)
Pakasta 4–6 h tai yön yli

Rakennevinkki

ota massa pakastimesta 30–45 min välein ensimmäisen 2–3 tunnin aikana ja vatkaa/sekoita voimakkaasti — tämä rikkoo muodostuvat jääkiteet ja estää liiallista kiteisyyttä (no-churn-tekniikka).

Makrot (koko erä)

~814 kcal / ~109 g prot — poikkeuksellisen proteiinitehokas jäätelö.